海南传统美食

“压粑”是一道传统的海南甜点,结合了中国海南省这小岛风情与本地南洋风味,让在本地落地生根的海南人吃出家乡味,更是每名传统海南妇女最爱制作的甜点。

但是,“压粑”并不常见,更难在巴刹、购物中心或者餐厅寻找其“踪迹”,相信主要原因是制作讲求新鲜,椰丝及椰糖一旦上桌或摆放太久,味道会欠佳,失去了原有的风味与新鲜度。

本会的两位“大厨”财政王少珍与妇女团团长陈开蓉,为大家介绍海南美食“压粑”。

王少珍表示,海南省有许多丰富天然资源,炎热的气候及靠海是种植椰子的最佳福地,因此当地人喜欢善用椰子作为食材,尤其在甜品上更是发挥地淋漓尽致,大多数的海南甜品都离不开椰子。

椰子全身都是宝,加上营养丰富,药用价值高,椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

陈开蓉表示,这道甜点的做法非常简单,却不失美味,每当一家人团聚时必定成为“抢手”佳肴,清盘速度非常快,尤其是馋嘴小孩子,更把它当零嘴吃。“同时,大人们还可以与小朋友一起制作,促进亲子关系,一举两得。”

她说,“压粑”是全手工制作,把搓好的面团用手压成小块状,再加入滚水中煮,之后撒上香脆的花生碎、芝麻、椰丝及椰糖就大功告成了。“压粑带有班兰叶的清香及椰丝与椰糖的清甜,是全家人的最爱。”

压粑的制作过程:

材料:
糯米粉 500克
班兰叶汁(加水打成汁,滤渣) 400毫升(ml)
芝麻(炒香) 200克
马六甲椰糖 1块(切碎)
新鲜椰丝 半粒
花生(可随意选择) 300克

做法:
1. 将糯米粉及班兰叶水混合,搓成面团(班兰叶汁要慢慢倒入,避免面团糊成一块)
2. 煮热一锅水,将粉团搓压成一小块,放入热水中煮至浮起,捞起沥干。
3. 炒香花生并搅拌成花生碎,加入炒香的芝麻、椰丝及椰糖,混合备用。
4. 把煮熟的压粑加入已混合好的配料里,即可上碟。

报道:李静婷 摄影:罗忆雯
备注:此文摘自已经出版的第53期《海南之声》。

压粑的材料,包括糯米粉、班兰叶汁、芝麻、马六甲椰糖、新鲜椰丝及花生。

压粑的材料,包括糯米粉、班兰叶汁、芝麻、马六甲椰糖、新鲜椰丝及花生。

班兰叶汁要慢慢倒入,避免面团糊成一块。

将糯米粉及班兰叶水混合,搓成面团。

班兰叶汁要慢慢倒入,避免面团糊成一块。

煮热一锅水,将粉团搓压成一小块。

放入热水中煮至浮起,捞起沥干

放入热水中煮至浮起,捞起沥干

放入热水中煮至浮起,捞起沥干

炒香花生并搅拌成花生碎,加入炒香的芝麻、椰丝及椰糖。

把煮熟的压粑加入已混合好的配料里,即可上碟。

王少珍(右)与陈开蓉展示亲手制作的压粑